Многие кофеманы, рано или поздно, задумываются о том, что же такое кофе без кофеина. В этой статье мы расскажем что это такое и постараемся ответить на основные вопросы связанные с Декофеинизированный кофе.
Все мы знаем, что в кофе находиться кофеин.
Чашка кофе с утра помогает взбодриться, вызывает прилив энергии в рабочее время. Этими свойствам напиток обязан кофеину, который является достаточно сильным стимулятором нервной системы. Но именно из-за кофеина и говорят о вреде чрезмерного потребления кофе.
Из-за превышения рекомендуемых норм кофеина могут возникнуть такие проблемы со здоровьем как бессонница, тахикардия (увеличение частоты сердечных сокращений), повышение давления.
Поэтому “безкофеиновый” напиток становится выходом для людей, которые чувствительны к действию кофеина, но при этом не готовы отказаться от кофе.
На мысль производства кофе без кофеина человека натолкнул такой случай. В 1903 году немецкий торговец Людвиг Роземус, перевозил на своем судне кофейные зерна. Корабль попал в шторм, и кофейные зерна пропитались насквозь соленой водой. Предприимчивый торговец не захотел признать убытки и решил сдать товар на экспертизу. На его удивление качество продукта не пострадало, но содержание кофеина уменьшилось практически до нуля. Так возникла идея «кофе без кофеина».
Декофеинизированный кофе (декаф) – что это такое и как его получают ? Это обычный кофе, который прошел дополнительную обработку с целью удаления кофеина.
В промышленности применяют несколько технологий, позволяющих извлечь активное вещество из кофейных зерен.
Наиболее экологичным способом декофеинизации кофе из всех имеющихся является «Водный»
При котором зерна зеленого кофе замачивают в воде, перенасыщенной растворимыми в воде компонентами зеленого кофе за исключением кофеина.
В поисках равновесия кофеин из кофейных зерен поступает в воду.
Угольные фильтры, через которые после пропускают воду, задерживают молекулы кофеина, а конечный раствор называют “экстрактом зеленого кофе”. Далее процесс повторяется. Общая длительность процесса декофеинизации составляет около 10 часов.
В результате «водного процесса» получаются кофейные зерна, очищенные от кофеина на 99,9%.
Полностью избавиться от кофеина сегодня не позволяет ни одна из применяемых технологий, а возможно только значительно снизить его концентрацию. Поэтому его нельзя назвать «кофе без кофеина» в полном смысле.
По международным стандартам в декофеинизированном кофе должно быть удалено 97% кофеина. А по европейским стандартам 99%. Основное искусство – извлечь из зерен только активный компонент, сохранив вкус и аромат кофе.
Эта задача достижима, поэтому любители кофе могут наслаждаться напитком в полной мере без последствий для здоровья. Конечно, бодрящего эффекта от такого кофе ожидать не стоит, но как альтернатива он себя полностью оправдывает.